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咖啡器具

手沖咖啡三段式注水萃取原理

2021-07-06 16:26:33

手沖咖啡的快樂莫過于使用不同的沖煮手法讓咖啡有著不一樣的靈魂,其中三段式萃取是大家常用的手法之一。大家在沖煮咖啡時候有沒有想過,三段式注水的意義是什么?

手沖咖啡壺萃取

什么是三段式萃???


三段式萃取簡單來說就是把整個注水過程分成三個部分,其中包括一段悶蒸。三段式注水的優勢在于在萃取時能更加充分地萃取咖啡的風味物質,能增強咖啡的層次感~為什么這么說?


江門市鋼藝實業有限公司(簡稱“鋼藝實業”)是一家專業以不銹鋼產品制造、創新產品研發為主的高品質民營企業。公司自2017年創立以來,一直專業致力不銹鋼及其延伸、深加工產品的技術研發,不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產品的生產、銷售,主要產品為手沖咖啡壺咖啡類器具。


分段式萃取水溫與粉層溫度的變化


我們先來思考一個問題。假設你現在用的是90℃的水進行沖煮,水注入咖啡粉層時還是90℃嗎?前街為此做了一個分段式沖煮水溫測試。使用90℃的水溫進行分段式沖煮時,一段悶蒸注水溫度約86℃,二段注水溫度約85.3℃,第三段注水溫度約84.5℃。


當不同階段不同溫度的水注入粉層后,粉層的溫度變化如下:一段注水后,原本常溫的粉層會急速升溫(約86.2℃),悶蒸30秒后粉層會較大幅度的降溫(約78℃)。注入二段水后會再一次大幅度升溫(約84.5℃),然后很小幅度降溫(約84℃),注入第三段水再次小幅度升溫(約84.3℃)。


看到這里我們可以發現,雖然每一段沖煮的水溫都在不斷下降,但是粉層是處于階段式升溫。也就是說注水時粉層會升溫,停止注水時粉層會降溫,再次注水時粉層再次升溫,而不同的咖啡可溶性風味物質在不同的水溫下被萃取出來。


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