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咖啡器具

為什么用手沖咖啡壺做的手沖咖啡才更香?

2021-06-24 15:34:41

難道手沖這個小眾門類的夏天要來了?當小白也能上手做手沖咖啡,重要的就是一張全套手沖清單。而通過控制其中的幾個關鍵變量,就能做出一杯好咖啡。其中,關鍵詞是粉水比(,值得玩味的是研磨度。而幫你精進技藝的,是對溫度的控制。

手沖咖啡壺制作

江門市鋼藝實業有限公司(簡稱“鋼藝實業”)是一家專業以不銹鋼產品制造、創新產品研發為主的高品質民營企業。公司自2017年創立以來,一直專業致力不銹鋼及其延伸、深加工產品的技術研發,不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產品的生產、銷售,主要產品為咖啡類器具。


今天恰逢“夏至”,溫度再次升高,我們一起來拆一拆溫度這個變量。


1.水溫的影響


制作所有的咖啡,對水溫都會有要求。


它直接影響到咖啡里可溶性物質的溶解方式。比如:香氣、酸甜與焦苦……


比如意式咖啡機設置的水溫就是92°C,而做手沖是用88-92°C的水。


千萬別用100°C的開水來做咖啡!


如果用開水,會把小分子的花香和果酸味給燙沒了,或者會溶解出太多的物質,帶來變苦和發澀的味道。


如果溫度過低,會影響溶解的效率,帶不出咖啡里讓我們愉快的風味。


所以,熱咖啡標準的溶解溫度是90.5°C。


手沖壺可以在80-100°C任意選擇,實現準水溫,做出來的咖啡才香呀!


2.水流的大小


在咖啡館,你也許總能看到,咖啡師拿著一個一個細細長長的天鵝頸壺。


這個外型打眼的工具,叫手沖壺,也叫做鵝頸溫控壺。


手沖壺跟普通燒水壺很像,但區別于它短短的鴨嘴口,手沖壺是細細的天鵝頸的壺嘴。


這樣的造型設計主要倒不是為了美,而是為了控制水流的大小。


作為一個剛開始只會將水往咖啡粉上一澆的懶人,我負責任地告訴你:


練習緩慢均勻地注水,對做出一杯好咖啡很有必要。


要實現緩慢均勻的注水,你可以試試這個小練習:


1.濾紙里不放粉,對準濾杯中間,用打圈的方式,連續注水;


2.同時給自己計時,如果水流中斷就要重新開始。


難度大的,就是做到慢而不斷,關鍵在慢!


目標,是實現拿著裝四分之三壺水的手沖壺,能在超過3分鐘的時間內,連續注水250g。


當然,能熟練使用手沖壺制作手沖咖啡,已經是中級咖啡師的技能范疇啦。


大家也別急于求成,慢慢來嘛,手沖都是慢中取樂的。


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