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咖啡器具

為什么咖啡聞起來比喝起來更香醇?

2021-03-04 15:43:44

咖啡風味〈Flavors〉= 揮發香氣〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉

鋼藝實業

揮發性香氣 = 干香 + 濕香 = 鼻前與鼻后嗅覺


水溶性滋味 = 酸甜苦咸鮮 = 口腔味覺


口感 = 順滑感與澀感 = 口腔觸覺,是酸甜苦咸鮮占比不同互相作用的結果。


聞起來比喝起來香,其實是因為咖啡豆在烘焙過程,通過“梅納反應”,混合咖啡豆的、酯類、醛類等揮發性成分或有機酸。


咖啡得天獨厚擁有種類龐大又復雜的化學物質,除了以上提到的化合物還有其他有機酸、無機酸、植物堿等等成份。


在研磨或沖泡時,這些揮發性成分或有機酸氣化,使我們聞到愉悅的咖啡香氣。


咖啡的850多種芳香物質,大部分只有揮發性,所以只能靠嗅覺辨識,另外一部分具有揮發與水溶的雙向性,因此可以用嗅覺與味覺感受,但咖啡純屬水溶性的芳香物質很少,有賴味蕾辨識。


咖啡的芳香物質大部分具有揮發性,所以很多人覺得咖啡聞起來比喝起來更過癮。江門市鋼藝實業有限公司(簡稱“鋼藝實業”)是一家專業以不銹鋼產品制造、創新咖啡壺、手沖咖啡壺、咖啡器具產品研發為主的高品質民營企業。


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