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咖啡器具

咖啡器具之常見咖啡壺種類

2020-04-21 16:28:30

咖啡已經走進我們的生活,成為和茶一樣的飲品。想沖一杯香濃的咖啡,所需要的一些設備是必不可少的,咖啡壺就是其中之一??Х葔胤N類有很多種,不同的咖啡壺要求咖啡粉粗細程度不同,萃取咖啡原理和口感都有所差別。下面就來介紹一下七種常見的咖啡壺。

咖啡壺.jpg


說到手沖濾杯,各種品牌、款式、材質也是數不勝數,但不得不提的還是hario V60,2017世界手沖咖啡師大賽冠軍王策 比賽用的就是哦!V60的名字來自于它60°的錐形角度,材質上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的更后版本采用了銅制濾杯,專為高導熱率而設計,以更好的熱度保持來達到更好的萃取。V60迎合了咖啡制作中的眾多變數,主要在于以下三點上的設計:

 60度角的錐形:這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

一個大的過濾孔:這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

螺旋紋:這讓空氣可以從四周向上逸出,以更大限度滿足咖啡粉的膨脹。

回到制作中的這些變量,你遇到的更重要的就是粉的粗細和流速。如果你緩慢加水,將得到一杯濃郁的咖啡;如果提高水的流速,將會容易萃取不足,更終得到一杯風味較弱的咖啡。


虹吸壺(Syphon)俗稱「玻璃球」或「虹吸式」,是簡單又好用的咖啡沖煮方法,也是咖啡館更普及的咖啡煮法之一。通過加熱和大氣壓作用對咖啡進行萃取。與手沖壺相比,它的操作相對容易,更容易標準化。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名,卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱后產生水蒸氣,造成熱脹冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來,就做好了一杯純正的咖啡。這種手動操作充滿樂趣,適合朋友聚會使用,沖煮出來的咖啡口感甘醇,濃香,煮單品咖啡更佳。


法壓壺也叫做法壓濾壓壺,沖茶器,源于1850年左右,起源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。但它可不是簡簡單單把咖啡粉往里一倒,水一灌,隨便過濾一下倒出來就可以了的。和所有其它咖啡壺一樣,法壓壺對咖啡研磨顆粒大小、水溫和萃取時間都有嚴格的要求。法壓壺的原理:用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。法壓壺的操作方便、簡單、是出差旅行必備和辦公選擇。沖煮的咖啡口感更能體現單品咖啡風味。


愛樂壓是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。它的結構類似于一個注射器。使用時在其“針筒”內放入研磨好的咖啡和熱水,然后壓下推桿,咖啡就會透過濾紙流入容器內。它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法,濾泡式(手沖)咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。愛樂壓沖煮出來的咖啡,兼具意式咖啡的濃郁、濾泡咖啡的純凈、及法國壓的順口。通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度,用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風味。


Chemex咖啡壺是1941年由出生于德國的PeterJ.Schlumbohm化學博士所發明,美國生產命名為Chemex。博士以實驗室的玻璃漏斗和錐形燒瓶為原型來修改,特別增加了一道Schlumbohm博士稱之為(airchannel)的排氣通道和及倒水口。有了這個排氣道,在沖咖啡時不僅能夠使產生的熱氣避開濾紙,讓咖啡萃取更為完整外,還可以順著槽輕易倒出咖啡。并在中間加上可拆卸式的防燙木頭把手,再以精美皮革細繩打結固定,好似一個美少女纖細腰身上的蝴蝶結。這種沖泡方式能更大程度減少手沖制作中的不利因素,充分表現出精品咖啡的風味,即使是新手也能沖出好喝的咖啡。


摩卡壺誕生于1933年,通過水沸騰時的壓力來萃取咖啡。摩卡壺的大氣壓力只能達到1至2,更接近滴漏咖啡機。摩卡壺分為上下兩部分,水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力;滾水上升,經過裝有咖啡粉的過濾壺上半部;當咖啡流至上半部時,將火關?。▔匾驗槭歉邏涸磔腿】Х鹊?,所以油脂豐富)。所以也是煮意大利特濃咖啡比較不錯的咖啡壺。但是在使用鋁制壺時,咖啡油脂會留在壺壁,因此再次燒煮咖啡時,這層油脂成了一個“保護膜”。但如果長期不用,這層膜則會腐爛,產生異味。這種咖啡壺操作簡單、方便,煮濃縮咖啡更佳。沖煮的咖啡口感醇厚濃郁略帶苦味。


滴漏式咖啡壺簡稱美式咖啡壺,是一種經典的滴濾萃??; 基本上是用電力悶煮的咖啡機,接通電源后,咖啡壺內的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰,蒸汽壓依次把水推入到輸水管,經分布板后均勻滴在盛咖啡粉的濾器里,再流入玻璃杯內;咖啡流完后就會自動斷電。切換到保溫狀態;底部的保溫板可使咖啡保持在75℃左右。美式咖啡壺有保溫功能,但保溫時間過長,咖啡就容易變酸。這種壺操作方式簡單快捷,方便實用,適用于辦公室,適合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨顆粒略細,口味偏苦澀。


以上是常見的7種咖啡壺種類,不同的咖啡壺沖煮的味道是不一樣的,所以選擇合適的咖啡壺很重要。


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