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咖啡器具

如何使用拉花杯打奶泡?

2019-10-16 09:20:24

第1步,先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程,明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。


第2步,學會如何用噴頭接觸奶面,選點的位置、選點的深度。


第3步,認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度,一個是奶泡制作完成的溫度。這兩個溫度對于初學者來說是非常重要的,這直接關系到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡,牛奶是冷的(能充分冷藏在5℃),這可以延長發泡時間,使其能發泡充分泡沫細膩,然后打開蒸汽閥,對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候(手感不冷不熱),發泡截止。因為我們人的手溫就有大概30°左右,所以我個人認為奶泡的溫度在掌握65-70度之間就可以了.因為太燙的話就會將牛奶的營養價值給破壞掉了。


接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法,這里不詳說,在以后專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什么。這個溫度我們用手感覺的時候(處于持續加熱中)是燙手,但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱后端在手上感覺是很燙,但能拿得?。?。


有的地方用溫度計來量,我認為這種教授方法不好,技術,是需要人用心去悟的東西,借助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。


第4步,認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度??戳撕枚鄧鴥韧饪Х葞煵僮鞔蚰膛?,加上自己不斷的嘗試,發現打奶泡有一個死角度,就像打電子游戲,有些死角是子彈打不到你的,但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩,大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來,缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。


江門市鋼藝實業有限公司是一家專業以不銹鋼產品制造、創新產品研發為主的高品質民營企業,一直專業致力不銹鋼產品的技術研發,不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產品的生產、銷售,主要產品為咖啡類器具,如手沖咖啡壺等。

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